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Sequência de Camarões e Vinhos

 

Programa rodado no Planet Restaurante, localizado na avenida das Rendeiras, n. 1688, na Lagoa da Conceição, Florianópolis. Foi preparada uma sequência de camarões Planet, com entradas de pastéis de camarões, casquinha de camarões e camarões ao alho e óleo. Depois vieram, como primeiro e segundo pratos, um escondidinho de camarões e, para finalizar, filé de peixe ao molho de camarões.

Abaixo, as receitas para fazer esses preparos:

 

Pastel de Camarões

 

  • 200 g de camarões 7 barbas sem casca
  • 2 colheres de cebola picada
  • 1 colher de café de alho picado
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Ervas aromáticas a gosto
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 50 g de queijo cremoso

Modo de Fazer:

  • Aqueça o azeite de oliva, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente os camarões e refogue por dois minutos.
  • Acrescente as ervas aromáticas, corrija o sal, acrescente a pimenta branca a gosto e refogue por outros dois minutos.
  • Desligue o fogo e acrescente o queijo cremoso, misturando bem.
  • Abra a massa, recheie e modele os pastéis.
  • Frite em óleo 180 graus, até que eles fiquem dourados.
  • Rende 4 pastéis.

 

Sugestão de Harmonização: espumante brut, Sauvignon Blanc ou um fresco vinho Verde.

 

Casquinha de Camarões

 

  • 200 g de camarões médios sem casca.
  • 2 colheres de sopa de cebola
  • 1 colher da café de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • Ervas aromáticas a gosto
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • 20 ml de vinho branco
  • 100 ml de molho bechamel bem grosso.

 

Modo de Fazer:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho.
  • Coloque o tomate picadinho e deixe incorporar à manteiga.
  • Acrescente os camarões, cozinhe por um minuto e acrescente o vinho branco. Deixe levantar fervura.
  • Acrescente as ervas aromáticas e cozinhe por mais dois minutos.
  • Acrescente o béchamel até obter um creme firme, espesso.
  • Recheie as casquinhas naturais ou de massa pronta com esse creme.
  • Se quiser, acrescente um pouco de queijo por cima e leve ao forno para gratinar.
  • Retire e sirva quente.
  • Rende quatro casquinhas.

 

Sugestão de Harmonização: Chardonnay com passagem por barricas, Bordeaux branco.

 

Camarões ao Alho e Óleo

  • 400 g de camarões de bom tamanho, sem pele e com colinha
  • 1 colher de sopa de alho laminado
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal a gosto

 

Modo de Fazer:

  • Aqueça bem o azeite numa frigideira.
  • Coloque o alho e deixe frigir, sem queimar.
  • Acrescente os camarões e salteie-os por quatro minutos.
  • Sirva quente, com pão.

 

Sugestão de harmonização: Sauvignon Blanc fresco, vinho rosado.

 

Escondidinho de Camarões

 

  • 600 g de camarões médios limpos, sem casca
  • 1,5 kg de aipim cozido
  • 200 g de manteiga amolecida
  • 50 ml de leite
  • 1 cebola pequena ralada
  • 2 tomates sem pele picados
  • 2 dentes de alho picado
  • ervas aromáticas (salsa, um pouco de alecrim, cebolinha verde) a gosto.
  • 50 ml de vinho branco.
  • 300 g de queijo cremoso
  • 100 g de parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino branca

 

Modo de Fazer:

  • Amasse o aipim e divida ao meio.
  • Leve 100 g de manteiga à panela, acrescente o aipim e coloque leite até obter um purê macio. Corrija o sal e reserve.
  • Leve a outra metade com 50 g de manteiga, mexa e acrescente o queijo cremoso, até obter um purê macio. Corrija o sal e reserve.
  • À parte, aqueça 50 g de manteiga e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente os tomates picados e deixe incorporar.
  • Acrescente os camarões, refogue dois minutos e acrescente o vinho branco.
  • Acrescente as ervas aromáticas e mexa bem.
  • Corrija o sal e tempere com pimenta do reino a gosto. Desligue e reserve.

 

Montagem:

  • Cubra o fundo de uma vasilha refratária com uma camada de cerca de 1 cm do purê feito com leite e manteiga.
  • Sobre esse purê, coloque o refogado de camarões.
  • Sobre o refogado de camarões espalhe uma camada de 1 cm do purê feito com o queijo cremoso.
  • Polvilhe sobre o preparo parmesão ralado.
  • Leve ao forno 200 g até que a cobertura esteja dourada.
  • Sirva quente.

 

Sugestão de harmonização: Chardonnay com passagem por barricas, espanhol de crianza ou reserva, branco português da uva Encruzado.

 

Filé de Peixe ao molho de Camarões:

 

  • 1 Filé de peixe branco de bom tamanho (linguado, congrio rosa)
  • 250 g de camarões médios sem casca.
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de cebola ralada
  • 1 colher de café de alho picado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 200 g de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 300 g de tomates pelados italianos, com suco
  • Manjericão a gosto

 

Modo de Fazer:

  • Tempere o filé de peixe com suco de limão e pimenta branca e deixe tomar gosto por 15 minutos.
  • Numa frigideira, aqueça três colheres de sopa de azeite de oliva.
  • Refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente os camarões e salteie-os por dois minutos.
  • Tempere com sal e pimenta branca a gosto.
  • Retire os camarões e reserve.
  • Acrescente os tomates pelados.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos, corrigindo o sal.
  • Retorne os camarões para o molho e deixe cozinhar mais dois minutos.
  • Acrescente folhas de manjericão a gosto, deslique e mantenha o molho aquecido.
  • Seque o filé de peixe, tempere-o com sal e passe o filé e pela farinha de trigo.
  • Numa frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva e doure o filé, dos dois lados.
  • Coloque o filé no centro de um prato.
  • Cubra com o molho de camarões.
  • Sirva com arroz branco.
  • Serve duas pessoas.

 

Sugestão de harmonização: Chardonnay fresco, com um toque de barricas. Branco português do Alentejo ou Douro. Espanhol de crianza.


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